ضایعات غذایی ایران معادل غذای ۱۵ میلیون نفر
تاریخ انتشار: ۲۰ آذر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۵۷۹۰۷۹
عدم به کارگیری روشهای نوین در کاشت، نگهداری غیراصولی و کمبود صنایع بسته بندی و تبدیلی سبب می شود که قسمت قابل توجهی از محصولات آماده فروش کشاورزان یا دارای کیفیت مناسب نباشد یا در فرآیندهای پس از برداشت دچار فساد و تبدیل به ضایعات شود.
به گزارش گروه اقتصادی خبرگزاری دانشجو، هر ساله و در فصل برداشت محصول، در برخی نقاط کشور مشکل فروش و عرضه برای برخی کشاورزان رخ میدهد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
افزایش قیمت بیش از ۲۰۰ درصدی از مزرعه تا سفره
مطابق با آمارهای اعلامی مرکز آمار ایران و براساس بررسی و مقایسه دادههای زراعت، باغداری و دامداری سنتی به تفکیک شاخص قیمت تولیدکننده و مصرفکننده، بیشترین مقدار تفاوت و افزایش قیمت محصولات کشاورزی بین قیمت مزرعه تا قیمت مصرفکننده در محصولاتی نظیر خربزه و لیموترش با ۲۷۴ و ۲۳۴ درصد است. پس از این دو محصول سایر تولیدات نظیر بادام درختی، هویج فرنگی و مغزگردو رشد بیش از ۲۰۰ درصد را در تابستان ۱۴۰۰ میان قیمت تولیدکننده و قیمتی که بهدست مصرفکننده میرسد را تجربه کردهاند. از طرفی در بررسی سایر محصولاتی که افزایش قیمت بالای ۱۰۰درصد داشتهاند گوجهفرنگی ۱۴۷، بادمجان ۱۴۶، سیبدرختی ۱۴۳، هندوانه ۱۴۲، هلو ۱۲۱ و پیاز ۱۱۵ درصد بهترتیب با بیشترین رشد قیمت بین زمین کشاورزی و قیمت خرید مصرفکننده نهایی روبهرو بودهاند. از سویی این آمار نشان میدهد که این افزایش قیمت از مزرعه تا سفره اگرچه طیف وسیعی از محصولات را در بر میگیرد، اما باید توجه داشت در این میان محصولاتی هستند که بیش از سایرین مربوط به مصرف غالب و روزانه خانوار بوده و افزایش قیمت در این گروه تاثیر و فشار بیشتری بر اقتصاد خانوادهها میگذارد.
جای خالی الگوی کشت
واضح است که از زمان برداشت محصول در مزارع تا انتقال آن به محلهای فروش اعم از بازارچهها و خردهفروشیهای سطح شهر، فرآیندهای مختلفی نظیر انتقال به انبار، بستهبندی، حملونقل و... انجام میگیرد که هریک از این موارد هزینههای خاص خود را دارند و نمیتوان از آنها چشمپوشی کرد، اما زمانی که فاصله میان قیمت محصول در زمین کشاورزی تا قیمت مصرفکننده به بیش از ۱۰۰ و حتی بالاتر از ۲۰۰ درصد میرسد، این مساله دیگر یک افزایش قیمت ناشی از بهکارگیری عوامل نیست و نشان از وجود مشکلات ساختاری در مسیر برداشت و توزیع دارد. در دستهبندی موارد مرتبط با این مشکل بخشی از پاسخ که مبنای سایر دلایل است به نبود برنامهریزی درست و جامع برمیگردد. برای مثال در یک سال و بهعلت مدیریت جزیرهای و بدون ارتباط در نهادهای متولی بخش کشاورزی، مناطق مختلفی از کشور به پرورش یک محصول مشغول شده و در زمان برداشت، بازار آن محصول با مازاد عرضه روبهرو میشود. این امر از یک طرف سبب کاهش قیمت خرید از کشاورز و عدمپوشش هزینههای متحمل شده توسط وی و از طرف دیگر موجب باقی ماندن محصول در دست کشاورز و فساد و هدررفت آن میشود. در سال بعد نیز کشاورزان بهعلت تجربه تلخ گذشته محصول کمتری تولید میکنند و بهعلت کاهش عرضه کافی محصول، افزایش قیمت رقم میخورد و این چرخه معیوب در غیاب یک نظام سنجش تولید و برنامهریزی همچنان ادامه مییابد.
فعالیت دلالان در غیاب مسئولان
یکی دیگر از عوامل کلان به ناکارآمدی زنجیره توزیع و حضور اشخاص غیرمرتبط و فاقد نقش مفید، اما واسطهگر و دلال، در حلقه ارتباطی بین محصول تولید شده و نظام توزیع آن برمیگردد که در غیاب یک نظام شفاف، کارآمد و متکی به بازیگران اصلی، وارد فرآیندهای خرید و توزیع شده و با سودهای بالا بدون ایجاد ارزش افزوده و گاه چرخش بین چند واسطهگر، عملا هر دو گروه تولیدکننده (خرید از کشاورز با قیمت پایین) و مصرفکننده (فروش به خریداران نهایی با قیمت بالا) را متضرر میکنند. از باب بیان علت حضور دلالان و واسطهگران، قسمتی به نظام سنتی توزیع محصولات در کشور برمیگردد و قسمتی دیگر نیز به درهمتنیدگی و هماهنگی آنان با یکدیگر مربوط است که اگرچه بخش دولتی و یا ساختار مردمی نظیر تعاونیهای کشاورزی در این زمینه ضعف و عدمهماهنگی دارند، اما شبکه واسطهگران از این ضعف نهایت استفاده را برده و آن را به نقطه قوت خود بدل کردهاند.
ضایعات غذایی ایران معادل غذای ۱۵ میلیون نفر
باید توجه داشت در نگاه به مشکلات ساختاری کشاورزی ایران نمیتوان تنها مواردی نظیر عدمبرنامهریزی در کشت و شبکه واسطهگران را تنها عوامل آن دانست و عوامل دیگری نیز در این میان حضور دارند که اگرچه شاید موجب حساسیت نشوند، اما میتوان از زاویه دیگری نیز به مساله فاصله قیمتی بین فروش تولیدکننده و مصرفکننده نگاه داشت. عدم به کارگیری روشهای نوین در کاشت، نگهداری غیراصولی و کمبود صنایع بسته بندی و تبدیلی سبب می شود که قسمت قابل توجهی از محصولات آماده فروش کشاورزان یا دارای کیفیت مناسب نباشد یا در فرآیندهای پس از برداشت دچار فساد و تبدیل به ضایعات شود. چنانکه براساس آمار سهم بزرگی از تولیدات مواد غذایی جهان که بالغ بر یک میلیارد تن است بهعلت شرایط و روشهای نامناسب برداشت، حملونقل، ذخیرهسازی، توزیع و مصرف تبدیل به ضایعات میگردد.
البته وضعیت ضایعات کشاورزی در ایران وضعیت بدتری نسبت به دنیا ندارد؛ چراکه درحالحاضر سالانه و بهطور متوسط حدود ۱۰۰میلیون تن انواع محصولات کشاورزی در ایران تولید میشود که حدود ۱۶.۵ میلیون تن آن بهصورت ضایعات از چرخه مصرف خارج میشود. این مقدار ضایعات بنابه نظر کارشناسان، معادل محصول تولید شده در سطح حدود یک میلیون هکتار یعنی ۱۲ درصد سطح زیر کشت محصولات آبی کشور است. از سویی حدود ۳۰ درصد از محصولات کشاورزی از مرحله کشت در مزرعه تا مصرف در خانوار به ضایعات تبدیل میشوند و حدود ۳ درصد از کل ضایعات تولیدات کشاورزی و دورریز مواد غذایی در جهان در ایران تولید میشود و رتبه اول تولید ضایعات میوه جهان را برای ایران به ارمغان آورده است. حجم این دورریز به اندازهای است که میتواند نیاز ۱۵ میلیون نفر را تامین کند و در برخی سالها از کل واردات محصولات کشاورزی بیشتر است. از سویی حدود ۹۰ درصد کل ضایعات برآورد شده برای ۶۰ محصول باغی و زراعی است و عمده و حجم ضایعات در ۴۰ محصول دیگر ۱۰ درصد کل ضایعات را شامل میشود.
نظر فائو درباره منشأ ضایعات
مهمترین عوامل ایجاد ضایعات طبق نظر سازمان جهانی خواربار جهانی (فائو) در ایران مواردی از قبیل استفاده از تجهیزات نامناسب بهمنظور عملیات برداشت، فرآوری و انبارداری، حملونقل ناکارآمد غیرتخصصی، فقدان سیستمهای درجهبندی و نگهداری و نبود استانداردهای کاربردی و دقیق در رابطه با میوهها و سبزیجات تولیدشده در ایران قسمتی از این مشکلات هستند. همچنین فائو معتقد است بخش دیگری از مشکلات به خلأ مهم بستهبندی تخصصی میوه و سبزی در کشور، فقدان سیستمهای شستوشو و پاکسازی اختصاصی میوه و سبزی، کمبود گسترده سردخانههای مناسب نگهداری محصولات، نداشتن اطلاعات کافی در زمینه روشهای اولیه نگهداری و اطلاعرسانی ضعیف به کشاورزان برمیگردد. در نهایت نیز مشکلات حوزه محصولات کشاورزی در حوزه توزیع و فروش، به نبود اطلاعرسانی مناسب و شفاف نبودن روند و نحوه قیمتگذاری توسط تولیدکنندگان، بازاریابان در محصولات تازه، فقدان سامانه جامع و یکپارچه زنجیره حملونقل، نگهداری، سورتینگ، درجهبندی، بستهبندی و بازاریابی، تعدد واسطهها و ایجاد شکاف وسیع قیمتی میوه و سبزی از مزرعه تا رسیدن به خردهفروشی و مصرفکننده نهایی برمیگردد.
بازی دو سر باخت برای کشاورزان
یکی از مواردی که در زمینه کاهش زمان نگهداری و افزایش ضایعات محصولات غذایی نقش مهمی دارد، استفاده از روشهای نامناسب نگهداری، بستهبندی و انتقال است؛ چراکه استفاده از تکنیکهای علمی و مناسب نگهداری از محصولات مهمترین عامل در حفظ کیفیت محصول است. همچنین جلوگیری از صدمات فیزیکی طی همه مراحل برداشت، حمل، بستهبندی، نگهداری، تقویت مراحل کنترل کیفیت، تعیین دما و رطوبت نسبی نیز مناسب است. مسالهای که در عالم واقع کمتر بدان توجه شده و بهجهت نبود امکانات و زیرساختهای مناسب، محصول تولیدشده کشاورزان در دو وضعیت قرار میگیرد. وضعیت اول آن است که این محصول باید سریعا به فروش رسانده شود تا با جلوگیری از فاسد شدن آن، حداقل هزینههای انجامشده بازگردد که با این کار و دادن ابتکار عمل به خریدار عمده محصول، قیمت معامله کاهش یافته و خریدار دست بالا را در خرید دارد. علاوهبر آن اگر بخش بزرگی از کشاورزان مجبور به انجام این کار شوند قیمت پیشنهادی به سبب افزایش عرضه، میتواند باز هم کاهش یابد و انحصار نسبی خریدار رقم بخورد. در حالت دوم نیز کشاورز میتوانند با پذیرش هزینههای حملونقل کالا و انتقال آن به سردخانه محصول خود را برای زمان مناسب عرضه به بازار نگهداری کنند و از آنجاکه این هزینه برای کشاورزانی که فاقد درآمدهایی بهغیر از کشاورزی هستند سنگین است و یا بعد از رسیدن زمان مناسب عرضه، بهعلت عدمآشنایی با روشهای بازاریابی و فوت و فنهای این کار، آنطورکه شاید و باید از این فعالیت اقتصادی بهره نمیبرند.
معضلی به نام بستهبندی
از طرفی کمبود تجهیزات مسالهای است که سهم بزرگی در مقدار ضایعات محصولات کشاورزی از مراحل کاشت تا فرآوری و بستهبندی دارد، بهطوریکه بنا به اظهارات مدیرکل جهاد کشاورزی استان بوشهر، از مجموع ۱۸۸ هزار تن خرمای تولیدی این استان تنها برای ۵۰ درصد این حجم ظرفیت بستهبندی وجود دارد و نیم دیگری از محصولات بهدلیل کمبود ظرفیت طی فرآیندهای غیرحرفهای و سنتی بستهبندی شده که اثر خود را در کاهش کیفیت و زمان نگهداری و افت شدید ارزش افزوده و قیمت قابل فروش در مقاصد مورد نظر نشان میدهد. حال آنکه بر اساس آمار منتشرشده از سوی فائو در سال زراعی ۲۰۲۱-۲۰۲۰ حجم تولید جهانی خرما به ۹.۴۵ میلیون تن رسیده است و در این میان ایران با تولید حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تن در جایگاه دوم قرار دارد و پیشبینی میشود امسال حجم تولید ۲۰درصد افزایش یابد که ادامه این وضعیت در کنار افزایش تولید، برای کشاورزان و جایگاه خرمای ایران در دنیا نهتنها سودی نخواهد داشت بلکه به ضرر آن تمام میشود.
در سایر محصولات کشاورزی نیز برای مثال در استان بوشهر بنا به اظهارات مسئولان، از ۳۶ واحد سردخانهای فعال که ظرفیتی بالغ بر ۲۴ هزار تن دارند تنها ۱۰ هزار تن از این ظرفیت فعال است که وارد شدن این ظرفیت به زنجیره زیرساخت نگهداری محصولات، میتواند به افزایش کمی و کیفی محصولات کشاورزی بینجامد.
راه کاهش ضایعات
همانگونه که ذکر شد وجود ضایعات کشاورزی مسالهای است که اثر خود را در کاهش حجم تولیدات عرضه شده به بازار و افزایش قیمت میگذارد. هرچند عوامل مختلفی در ایجاد این معضل نقش دارند، اما مسیرهایی نیز برای مدیریت این مساله نیز وجود دارد که قسمتی از آن به بخشهای انسانی و قسمتی نیز به بخشهای تجهیزاتی مربوط است. برای مثال آموزش تخصصی تولیدکنندگان و توزیعکنندگان، تدوین استانداردهای کاربردی و اطلاعرسانی به مصرفکنندگان بهمنظور آگاهی از شیوههای بهینه نگهداری محصولات کشاورزی در منزل از موارد مرتبط با نیروی انسانی و بهروزرسانی صنایع و تجهیزات برداشت، حملونقل و...، بهروزرسانی روشهای تولید بهمنظور کاهش ضایعات پس از برداشت و استفاده از مکانیسمهای سورتینگ، درجهبندی و برنامهریزی توزیع خلاقانه از راهکارهای فیزیکی و سختافزاری هستند.
قیمت پرتقال در تهران ارزانتر از شمال!
یکی از موارد جالب توجه در بررسی قیمت محصولات کشاورزی موضوع قراردادهای سلف میان کشاورزان و خریداران است. در این قرارداد خریدار قبل از به بار رسیدن محصول طی توافق با کشاورز، قیمتی را برای خرید محصول تعیین میکنند و تمام یا قسمتی از مبلغ را به وی قبل از برداشت محصول پرداخت میکند بهشرط آنکه کشاورز محصول مورد توافق را با حجم و کیفیت موردنظر در زمان برداشت به وی پرداخت کند. این موضوع از یک طرف نگرانی خریدار را از نوسان قیمتی در آینده کاهش داده و از سوی دیگر کمبود نقدینگی کشاورز را تا زمان برداشت محصول رفع میکند. البته تا اینجا این مسالهای خوب و میمون است، اما مشاهدات میدانی خبرنگار ما در یکی از استانهای شمالی تولیدکننده پرتقال نشان از آن دارد که بعد از انعقاد قرارداد سلف و تعیین قیمت توافقی میان کشاورز و خریدار و در زمان برداشت و عرضه محصول، قیمت محصول در تهران کمتر از استان تولیدکننده محصول میشود؛ چراکه تقریبا تمام محصول استان بهصورت سلف و پیشخرید، خریداری شده است. این موضوع شاید در ادبیات بازار نکته مهمی نباشد، اما با درنظر گرفتن شرایط به نفع خریدار در تمام سالها و افزایش قدرت چانهزنی سمت خریدار دربرابر فروشنده (کشاورز) نشاندهنده نیاز به ابزارهای حمایتی مختلف (بهعنوان مثالی ساده پیشخرید با قیمت منصفانهتر از سوی وزارت جهاد کشاورزی، تعاونیهای روستایی و کشاورزی و...) برای کشاورزان دارد تا در زمان نیاز به وجه نقد، قیمت توافقی به نفع خریدار گرایش پیدا نکند.
امنیت غذایی؛ موضوعی فراتر از قیمتگذاری
بعد از وقوع جنگ روسیه و اوکراین و افزایش قیمت گندم -بهعلت سهم ۳۰ درصدی این دو کشور از تامین غلات جهان- و اختلال هرچند کوتاه در روند تولید و توزیع گندم، نگرانی از تبعات جبرانناپذیر سیاسی و اجتماعی برای کشورها را بهدنبال داشت و اگرچه این رشد قیمت بعد از مدتی دچار تعدیل شد، اما همچنان سایه جنگ و ترس از افزایش قیمت، موجب توجه سیاستمداران به حفظ زنجیره تولید و تامین مواد غذایی کشور خود قرار دارد.
اما جنگ تمام مساله نیست، وقوع خشکسالیهای پیدرپی و نگرانی از کمبود آب به دغدغه تامین سایر اقلام غذایی بهغیر از گندم نیز دامن زده است. بهطوریکه در چند دهه گذشته تشدید تضعیف منابع سطحی، زیرزمینی و درنتیجه بروز بحران آبی حتی در استانهای پرآب شده است که اثرات اقتصادی و اجتماعی شدیدی را بر پیکره اجتماع گذاشته است. جلوگیری از ادامه اجرای الگوی کشت نامناسب و درنظر گرفتن روشهای نوین کشاورزی نظیر استفاده از گلخانهها و مزارع عمودی و برنامهریزی برای کاهش ضایعات و افزایش بهرهوری با اصلاح روش کشت گوشهای از راهکارهایی است که حداقل برای جلوگیری از ادامه یافتن وضعیت فعلی میتوان انجام داد.
منبع: روزنامه فرهیختگانمنبع: خبرگزاری دانشجو
کلیدواژه: امنیت غذایی ضایعات غذایی سردخانه محصولات کشاورزی مصرف کننده نهایی برای کشاورزان افزایش قیمت برداشت محصول مصرف کننده زمان برداشت برنامه ریزی بسته بندی قیمت محصول درجه بندی برمی گردد حمل ونقل ۲۰۰ درصد مساله ای هزار تن
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت snn.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری دانشجو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۵۷۹۰۷۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
صادرات محصولات کشاورزی از مرز ۶.۲ میلیارد دلار گذشت
به گزارش قدس آنلاین، حامد نجفی علمدارلو افزود: همزمان با مدیریت مصرف و کاهش واردات، برنامهریزی صورت گرفته منجر به بهبود تجاری این بخش به میزان بیش از ۲ میلیارد دلار شده است.
قائممقام معاون برنامهریزی و اقتصادی وزارت جهاد کشاورزی اظهار داشت: بر اساس آمار گمرک، صادرات محصولات کشاورزی در سال گذشته ۶.۲ میلیارد دلار بوده که نسبت به سال ۱۴۰۱، یک میلیارد دلار افزایش را نشان میدهد.
نجفی گفت: همچنین میزان واردات در بخش کشاورزی در سال ۱۴۰۲ نسبت به سال ۱۴۰۱، یک میلیارد دلار کاهش و در مجموع تراز تجاری ۲ میلیارد دلار بهبود یافته است.
وی با بیان اینکه کارشناسیهای انجام شده نشان میدهد مراقبت از شرایط فوق و تداوم آن نیازمند افزایش تولید است، افزود: تامین مالی، ریالی، ارزی و بههنگامِ زنجیره تامین محصولات کشاورزی، راهکار اساسی رشد تولید است.
قائممقام معاون برنامهریزی و اقتصادی وزارت جهاد کشاورزی تصریح کرد: ارزش افزوده بخش کشاورزی با صادرات آن رابطه دوطرفه دارد و تجارب موفق نشان داده است، اختصاص ارز به نهادههای تولیدی بخش کشاورزی، اگر به لحاظ زمانی در اولویت تامین و تخصیص قرار گیرد، منجر به کاهش واردات محصول نهایی و افزایش صادرات میشود.
منبع: خبرگزاری ایرنا